パッタイ、ピブーン首相起源説はホント？　「タイ料理事典」第4回

東北部、南部、中華系、海鮮――。タイ料理なら何でも揃うサボイレストランのメニューから、今月はパッタイ（ผัดไทย）をご紹介。

【PR】本記事末尾にお得なプロモーション情報が案内されています。

パッタイ【ผัดไทย】

パッタイとは、細めの米麺を干しエビや豆腐などの具材とともに、タマリンドペースト・パームシュガー・ナムプラーなどで炒めた、タイ風の焼きそばです。

なじみやすい味わいと覚えやすい名前を持つこの料理は、外国人にも広く親しまれており、タイ料理の代表格として知られています。皆さんも一度は口にしたことがあるのではないでしょうか。

このパッタイにもっとも合うとされているのが、チャンタブリー県の特産麺「センチャン（เส้นจันท์）」です。数種の精米をブレンドし、厳選された井戸水で製造される高品質な米麺で、透明感とモチモチした強いコシが特徴。ソース（水分）が絡んでもそのコシは失われません。

実は、このパッタイの起源にはさまざまな説や要素が重なっています。

第二次世界大戦中、ピブーン首相により食料自給の促進と経済循環、さらには国民の健康を目的として、クイティアオ（米麺）の摂取を奨励する政策が取られました。

これを機に、各地で親しまれていた麺料理が再評価され、その中で「パッタイ」というメニューが確立されたと言われています。

味付けは中華風ではなく、「甘い・酸っぱい・しょっぱい」という三つの味が調和した、タイらしい風味に仕上がっています。

ルーツは1908年に出版されたタイ最古の一般向け料理書『แม่ครัวหัวป่าก์（メークルア・ホアパー）』に記された「เข้าผัดหมี่（カオパッミー／焼きビーフン風炒飯）」にあるとされています。（※昔は「ごはん＝カオ」をข้าวではなくเข้าと表記していました。）
ラード・にんにく・赤玉ねぎで香ばしく豚肉やエビを炒め、もやし・ニラ・豆腐・唐辛子を加えて、砂糖・酢・味噌・ナムプラーで調味。卵焼きとカットライムを添えるこの炒飯は、パッタイと非常に近い構成になっています。

近年では、網状の卵焼きで包んだり、エビの素揚げを添えたりと、見た目にも洗練された進化が加わっています。こうした工夫は、タイ人の味覚への探求心と創意工夫の表れでもあるでしょう。

中国由来の麺文化、戦時下の国策、タイ人の食へのこだわりと感性――それらがドラマチックに交錯するパッタイは、今も人々に語られ愛され続けています。

【プロモーション情報】
サボイ × チャオプラヤー・タイムズの特別割引（お食事代10％ Off）実施中！
①サボイ公式ライン「Savoey Restaurant」に登録。
②登録後「Chaophraya」とメッセージを送ると、サボイでのお食事代が10％ Off（4店舗全店で利用可）になるメッセージが返信されます。
③サボイでのお食事代清算前に②で送られてきたメッセージを店員に提示してください。

※上記割引は1,000バーツ以上のお食事代にのみ適用されます。
※ドリンク、アルコール代は割引対象外です。

サボイはバンコク都内に4店舗！
スクンビット26（下地図）、アソーク「ターミナル21」5F、チットロム「マーキュリーヴィレ」2F、王宮エリアの川沿い「ターマハーラート

サボイシーフード・チットロム店新装オープン記事は↑バナーをクリック！