バンコク最旬ペアリング！Tipples & Nibbles で楽しむクラフト酒「Tipsy Tickles」7種テイスティングの夜
タイ・バンコクのグルメシーンは今、伝統とモダンが融合したローカルクラフトの熱気で溢れている。今回はトンローの隠れ家的日本酒バー「ティップルズ＆ニブルズ（Tipples & Nibbles）」で開催された、今もっとも注目すべきタイ産クラフト・フルーツワイン＆ミードブランド「ティプシー・ティクルズ（Tipsy Tickles）」の全7種を味わい尽くす、贅沢なテイスティングイベントに参加してみたので、その模様を現地からレポートする。
今回のテイスティングイベントが開催されたトンロー・ソイ13の和食バー「Tipples & Nibbles」
- 最高のペアリングが生まれる場所「Tipples & Nibbles」×「Tipsy Tickles」
- 個性際立つボトル7種
- 1. Stupid Cupid（ライチ／マスカットの皮／ハチミツ）
- 2. Her Majesty（マンゴスチン／ライチ／ロンガン）
- 3. Mae Kiew（青マンゴー／白ブドウ／ハチミツ）
- 4. Hello Welcome（グァバ／ハチミツ）
- 5. Sticky Mango（マンゴー／もち米／ココナッツクリーム／ハチミツ）
- 6. Heng Heng Heng（オレンジ／レモンの皮／ハチミツ）
- 7. Vin Sans Raisin（マルベリー／ドライハーブ／ハチミツ）
- タイ・クラフトと和食インスパイア系おつまみのペアリング
- バンコクの夜を特別にする、2つのブランドに注目
最高のペアリングが生まれる場所「Tipples & Nibbles」×「Tipsy Tickles」
イベントの舞台となったのは、洗練された空間とお酒に寄り添う一皿で、現地フーディーたちを魅了するトンローの日本酒バー「Tipples & Nibbles」。そしてこの夜の主役はタイの個性豊かなフルーツや上質なハチミツをベースに、枠にとらわれない唯一無二のボトルを造り出すクラフト酒ブランド「Tipsy Tickles」だ。
「美味しいお酒（Tipples）」と「極上の軽食（Nibbles）」を追求する空間に、遊び心たっぷりに五感を刺激する（Tickles）お酒が揃う――。名前の響きからコンセプトまで完璧にシンクロした両者のコラボレーションは、まさに必然とも言える。
Tipples & Nibblesの店内中央に据えられたカウンター席。現地の女性たちが2～3人で連れだって来店する姿が目立つ。和食店のスタイルをモダンに落とし込んで、おつまみの食材を綺麗にディスプレイしたネタケースがまぶしい
個性際立つボトル7種
この日用意されたのはTipsy Ticklesが誇る個性豊かな7ボトル。いずれもタイの豊かな風土が育んだトロピカルフルーツと洗練された醸造技術の賜物。Tipples & Nibblesが仕立てる和食インスパイア系ガストロノミーとのペアリングはいかなるものか？ そんな点も気になるところだが、以下にまずは今回試してみた7種のボトルを簡単にご紹介したい。
この日の主役、Tipsy Ticklesが誇る個性豊かな7ボトルがカウンターのネタケースの上に並ぶ。いずれのラベルもポップで愛らしい
1. Stupid Cupid（ライチ／マスカットの皮／ハチミツ）
フローラルで鮮やかなライチの甘い香りがチェンマイ産ハチミツと溶け合うクラフトミード。甘すぎず、マスカットの皮の心地良い渋みがちょっとしたキレを生み、食事に合わせやすい。
2. Her Majesty（マンゴスチン／ライチ／ロンガン）
果物の女王と呼ばれるマンゴスチン（パッタルン県産）を主役に、ブドウ（南部産の2種類を使用）やハチミツを同じタンクで一緒に発酵させた一本。白ワインのように上品なミネラル感が楽しめる。果実特有の甘味を感じるが、控えめなレベルに抑えられ、飲みやすい。当店の燻製鴨肉との相性が特に良く感じられた。
3. Mae Kiew（青マンゴー／白ブドウ／ハチミツ）
青マンゴー由来のキュッと引き締まったシャープな酸味と、南国らしいフレッシュな果実感が弾ける爽快な一本。フルーツワインと聞いて「甘いのは苦手かな？」と思った人は、この辺から入ってみると良さそう。ポメロのほろ苦いシトラス香も魅力。Kiew（キヤオ）とは製造者のお母さんの名でもあるそうで、ラベルの猫のモデルになっているのだそう。
4. Hello Welcome（グァバ／ハチミツ）
グァバとハチミツをベースとするグァバ・ミード。もぎたてのフレッシュなグアバの青々しく力強い香りが口の中いっぱいに広がり、現場にいた女性たちのウケが特に良かった一本。グァバはタイ語で「ファラン」と呼ばれ、ファランは欧米人を指す俗語でもある。よって、外国人ウェルカムな名前とラベルイラストが出来たのだとか。タイではグァバに唐辛子・砂糖・塩を混ぜた調味料を付けて食べる習慣があり、このグァバ・ミードも酸味、塩気、旨味との相性を考慮して開発されている。
5. Sticky Mango（マンゴー／もち米／ココナッツクリーム／ハチミツ）
タイを代表するスイーツ、カオニャオ・マムアン（マンゴーともち米のココナッツミルクがけ）をそのままお酒にしたような、遊び心あふれるマンゴーミード。完熟マンゴーの甘い香りが一気に広がり、カオニャオ（もち米）を思わせる炒り米の香ばしさがその後を追ってくる。ココナッツクリームの濃厚なコクと、優しく包み込むようなハチミツのアロマもあり、濃厚さ、甘さを強く感じるのはこれが一番かも。
6. Heng Heng Heng（オレンジ／レモンの皮／ハチミツ）
オレンジベースの柑橘系ミード。タイ中華系カルチャーや縁起の良さを象徴する真っ赤な下地色と馬が走るイラストのラベルが目印。チャアム県産のレモンピールを使用することでビターで爽やかなキレが付け足され、クコの実を思わせるゴジベリーの甘酸っぱさも舌の奥の方に感じる。
7. Vin Sans Raisin（マルベリー／ドライハーブ／ハチミツ）
フルーツワイン・ミードの常識を覆す、「ブドウを使わずに造られた赤ワイン仕立てのミード」として、ひときわ強いインパクトを残す。紅茶のような渋みやペッパーの風味、そしてダークフルーツのコクを持っているので、肉料理のパートナーにしてみよう。このような品を作ってみようという試み自体がおもしろい。ぜひ話のタネに！
これらTipsy Ticklesが誇るタイ産クラフト・フルーツワイン＆ミードが飲める店はバンコク市内に数店舗あり、当サイトの記事の中で言えばソンワート通りの「君 SW3（KIMI SW3）」もおススメ。以下リンク先の記事も要チェック！
ソンワートの最旬リバーサイド施設に誕生した「KIMI SW3」。タイ人チームが仕掛ける“夏感マックス”の爽快和食バー
タイ・クラフトと和食インスパイア系おつまみのペアリング
今回のテイスティングを通じて最も感動したのは、ペアリングのポテンシャルの高さ。Tipsy Ticklesのワインやミードは単体で飲んでもピュアな果実味やハチミツの奥深いコクを楽しめるが、Tipples & Nibblesの丁寧でひねりの効いたおつまみと合わせることで、互いのポテンシャルが何倍にも引き上げられる。
青マンゴーのキュッと引き締まる酸味が料理の旨味を引き立て、マルベリーの上品な余韻が鴨肉のコクと手を取り合う――。そんな、お酒とおつまみが織りなす最先端のマリアージュを読者の皆さんにも五感すべてで体感してみてほしい。
以下、今回のイベントでオーダーしてみたTipples & Nibblesの和食インスパイア系おつまみを少しだけ写真付きでご紹介。
この日用意された7種のワインを試飲するためにオーダーした和食インスパイア系おつまみ数種。写真右手前から時計回りに「CANE SMOKED DUCK & GRAIN MUSTARD」（220バーツ）、「WAGYU BEEF & TAKUAN TARTARE」（180バーツ）、「WASABI / SEAWEED KANI CHIPS」（60バーツ）。サトウキビを用いた鴨肉の燻製は台湾北東部・宜蘭県の名物なのだそうだが、この一皿はオールマイティにお酒とのマッチングが良かったので特におススメ！
途中で追加注文した「OKONOMIYAKI HASH BROWNS」（120バーツ）。ハッシュドポテトをソース、マヨネーズ、鰹節、その他でお好み焼きのようにデコってみたら旨かった、というアイデア勝利の一皿。家でもやってみたくなる（て言うか、早速やった）
バンコクの夜を特別にする、2つのブランドに注目
バンコクのトレンドセッターたちがこぞって集まる理由が納得できる、ここでしか体験できないテイスティングナイトだった。大量生産では決して出せない素材へのリスペクトとクラフトマンシップが詰まったTipsy Ticklesのボトルたち。そしてそれを最高の状態で提供してくれるTipples & Nibbles。
もし皆さんもバンコクでいつもとは一味違う、洗練されたお酒体験を楽しみたいなら、ぜひこの2つのブランドをInstagram（記事末尾の概要欄に記す）などでチェックしてポップアップイベントに足を運んでみよう。きっと新感覚の美味しさに心が “Tickle（ワクワク）” させられるはず。なお、トンローの日本酒バー、Tipples & Nibblesでは普段からTipsy Ticklesのボトルを取り扱っている。今回の記事ではタイのクラフト酒のみを紹介したが、もちろん日本酒バーであるからには日本酒のラインナップにも乞うご期待！
訪店前にInstagramのDMを使用して英語で予約を入れておくのがおススメ。
Tipples & Nibblesにはカウンター席、テーブル席、そして窓際の席をあわせて全部で20少々の席がある。日本テイストを独自解釈したグラフィックアートに囲まれ、BGMに日本のシティポップなどが流れる独特な空間。現在のバンコクのトレンドがよく表れている
ティプシー・ティクルズ（Tipsy Tickles）
タイの個性豊かなフルーツや上質な蜂蜜をベースに、枠にとらわれない自由な発酵プロセスで唯一無二のボトルを造り出すクラフト酒ブランド
https://www.instagram.com/tipsy.tickles/
ティップルズ＆ニブルズ（Tipples & Nibbles）
261/3, 13 Thong Lo, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok 10110（トンロー・ソイ13）
最寄り駅は、BTSトンロー（Thonglor）駅
訪店前に下記InstagramアカウントのDMから英語で予約を入れておこう！
OPEN: 17:30-23:00(Tue-Sun) Closed on Mon
https://www.instagram.com/tipplesbkk