中国四川省発祥の人気炒め料理「タイ料理事典」第5回

東北部、南部、中華系、海鮮――。タイ料理なら何でも揃うサボイレストランのメニューから、今月は鶏肉のカシューナッツ炒め（ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์）をご紹介。

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鶏肉のカシューナッツ炒め【ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์】

鶏肉のカシューナッツ炒め （宮保鶏丁／ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์）は、中国四川省発祥の伝統的な家庭料理の一つで、甘味・酸味・塩味・辛味がバランス良く組み合わさった後を引く味わいが特徴です。その絶妙なハーモニーはタイ人の味覚にも非常に親しまれる料理となっています。

この料理の名前「宮保鶏丁」は、清朝末期に実在した人物「丁宝楨（てい ほうてい／Ding Baozhen）」に由来しています。彼は貴州省出身で、のちに四川省の総督となり、さらに王族に仕えて皇太子の教育係「宮保」という役職に任命されました。彼は食にとても強いこだわりがあり、自ら考案したとされる鶏肉とピーナッツを炒めた料理を、来客のたびに料理人に振る舞わせたと言われています。この料理はその後、「宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）」という名で広まり、「宮保」は彼の官職名から、「鶏丁」は鶏肉を角切りにした調理法を意味しています（詳細には若干の解釈の違いが存在します）。

もともとのレシピではピーナッツが使用されていましたが、この料理がタイに伝わった際、タイ料理によく使われるカシューナッツが代わりに用いられるようになり、食感と香ばしさがさらに引き立てられる一品となりました。現在ではタイ料理レストランの定番としても愛されており、タイを訪れる外国人にも人気のメニューです。

炒め物でありながらも、タレのとろみや香ばしさが絶妙に絡み合い、唐辛子の辛味、黒酢や砂糖の甘酸っぱさ、そしてオイスターソースの旨味が一体となるこの料理は、四川料理の魅力を保ちつつ、タイならではの味覚アレンジによって、広く親しまれるようになった代表的な中華風メニューのひとつです。

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