中華系タイ家庭の日常食、澄ましスープの優しさ「タイ料理事典」第7回

東北部、南部、中華系、海鮮――。タイ料理なら何でも揃うサボイレストランのメニューから、今月はゲーン・ジュー・タオフー・ムーサップ（แกงจืดเต้าหู้หมูสับ）をご紹介。

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ゲーン・ジュー・タオフー・ムーサップ【แกงจืดเต้าหู้หมูสับ】

「แกงจืดเต้าหู้หมูสับ（ゲーン・ジュー・タオフー・ムーサップ）」は、豆腐と豚ひき肉を具材にした澄ましスープで、タイの家庭料理としてとても親しまれています。「แกงจืด」とは直訳すると「薄味のスープ」という意味で、辛さや油っこさがなく、子どもからお年寄りまで、さらには辛いものが苦手な外国人も安心して食べられる優しい味わいが特徴です。

この料理も背景には中国料理の影響があります。もともと「ทึง（トゥン）」と呼ばれる澄んだスープが華人の移民とともにタイに伝わり、地元の野菜や調味料を取り入れながら、ご飯に合うスタイルに変化してきました。タイでは「家庭の味」として定着し、食卓に並ぶ定番メニューとなっています。

作り方はとてもシンプル。豚ひき肉をナンプラーや胡椒で軽く味つけし、スープに加えてほぐします。白菜や豆腐などの具材を入れ、塩やシーイウカーオ（タイ醤油）、揚げニンニクで味を調えれば完成です。人参や芹菜（キンサイ/中国セロリ）、春雨や海苔を加えるなど、家庭によっていろいろなアレンジが楽しまれています。

当店でも辛い料理と一緒に注文されることも多く、口直しとしての役割も果たしています。揚げ物や濃い味のおかずと組み合わせると、全体のバランスがよくなり、食卓がより豊かになります。

中国から伝わりタイで独自に育まれてきた料理は数多くありますが、中でも日常に寄り添う優しい料理の代表といえるメニューです。

「タイ料理は辛い」というイメージがある方にも特に知っていただければ幸いです。

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