プーケットロブスターのチリ炒め 香味フレーク「タイ料理事典」第9回

東北部、南部、中華系、海鮮――。タイ料理なら何でも揃うサボイレストランのメニューから、今月はプーケットロブスターのチリ炒め 香味フレーク、クン・マンコーン・ジェッ・スィー・パッ・プリック・グルア(กุ้งมังกร 7 สีผัดพริกเกลือ)をご紹介。

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クン・マンコーン・ジェッ・スィー・パッ・プリック・グルア【กุ้งมังกร 7 สีผัดพริกเกลือ】

プーケットを含むアンダマン海沿岸はロブスターの産地として知られ、複数の種類が流通しています。体色の違いなどから名付けられたグリーン・ロブスター（กุ้งมังกรเขียว）、レッド・ロブスター（กุ้งมังกรแดง）、マッド・ロブスター（กุ้งมังกรเลน）など、主に5種ほどが確認されています。それぞれ特徴がありますが、サボイではその中でも色彩が豊かな「七色のロブスター（กุ้งมังกร 7 สี）」を使用しています。体の模様に複数の色が入ることからこの名で呼ばれ、タイ国内でもよく知られた最高級ロブスターです。

日本でも沖縄で「ゴシキエビ（五色海老）」と呼ばれるロブスターが水揚げされることがあり、こちらも体に複数の色を持つ特徴があります。両者がどの程度近い種類にあたるかは正確な資料がないため断定はできませんが、タイでは“七色”、日本では“五色”というように、色彩の豊かさを名称に反映している点は共通しており、興味深いところです。

サボイで提供している「プーケットロブスターのチリ炒め 香味フレークกุ้งมังกร 7 สีผัดพริกเกลือ （クン・マンコーン・ジェッ・スィー・パッ・プリック・グルア）」は、ロブスターの身を殻から外し、一口サイズに切り分けて下味と衣をつけ、油でカラッと揚げます。次に、にんにく、刻んだ唐辛子、香味野菜を揚げてフレーク状にし、塩をきかせたこのフレークを揚げたロブスターにたっぷりと振りかけて仕上げます。揚げた身と香りの強いフレークを組み合わせるスタイルで、ぷりぷりとした弾力と自然なほのかな甘み、そして香ばしさをしっかり感じられる一品です。

この料理は当店でも特に華やかなメニューですので、忘年会や新年会などの特別な食卓にも特におすすめ、存在感のある一皿として活躍します。

なお、プーケットロブスターは店内に生簀のある スクンビット26店 と マーキュリーヴィレ・チットロム店 のみでご提供しております。

サボイレストランのマーキュリーヴィレ・チットロム店は改装されたばかり。プーケットロブスターのいる生簀も新しくなりました

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スクンビット26（下地図）、アソーク「ターミナル21」5F、チットロム「マーキュリーヴィレ」2F、王宮エリアの川沿い「ターマハーラート」

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