赤い宝石のような伝統菓子、タプティム・クローブ「タイ料理事典」第15回

東北部、南部、中華系、海鮮――。タイ料理なら何でも揃うサボイレストランのメニューから、今月はタプティム・クローブ（ทับทิมกรอบ）をご紹介。

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タプティム・クローブ【ทับทิมกรอบ】

タイの冷たい伝統菓子「タプティム・クローブ（ทับทิมกรอบ）」は、鮮やかな赤色と、しゃきっとした独特の食感が暑い時期にぴったりな一品です。

「タプティム」という言葉には、2つの意味があります。ひとつは赤い宝石の一種（ルビー）、もうひとつは果物のザクロです。

タイ人のなかでも、「ザクロを指す言葉が先なのか、それとも宝石を指す言葉が先なのか？」と戸惑う人は少なくありません。

タイ王立協会によれば、語源はサンスクリット語でザクロの木を意味する「ทาฑิม（ターティマ）」であり、ザクロを指す言葉が先だったとされています。その後、ザクロの果肉（種衣）のように赤い輝きを持つ宝石も「タプティム」と呼ぶようになったそうです。

このメニューの主役となる赤い粒は、現在ではクワイを角切りにし、赤く色付けしてタピオカ粉をまとわせたものが一般的です。茹でることで外側はもちっと、内側はしゃきっとした食感になり、これが「กรอบ（クローブ＝カリッとした、クリスピー）」という名の由来になっています。ジャスミンの香りのシロップ、パンダンリーフの香りのココナッツミルク、クラッシュアイスと合わせて食べるのが定番で、ジャックフルーツやココナッツの細切りを添える場合も見られます。

ラーマ5世時代に伝わってきた、ベトナム系女官の秘伝レシピが原型

このメニューの原型とされるのが「タプティム・ローイゲーオ（ทับทิมลอยแก้ว）」です。ラーマ5世の側室で宮廷料理の発展に貢献したジャオジョムサダップの著書には、その誕生にまつわる興味深い逸話が残されています。

当時、クディジーン（現在のパーク・クローン花市場の川向かい、トンブリー側に位置する地区）には、ポルトガル系、ベトナム系、中国系などが暮らす多民族コミュニティが存在していました。この地区出身の宮廷仕えのベトナム系女官「ヤーイユワン」が、タプティム・ローイゲーオの秘伝レシピを持っていたとされています（これはタプティム・クローブがベトナム由来とされる理由のひとつとも言われています）。

ザクロのように透き通った涼感あふれる一品は、当時の宴席ではひときわ目を引く存在でした。しかしヤーイユワンは作り方を誰にも教えず、一人で厨房にこもって作業していたといいます。

そこで、どうしても製法を知りたかった姉君たちは、当時まだ9歳だった後のサーイサワリーピロム王妃に、ヤーイユワンの手伝いとして厨房へ入るよう命じました。幼いサーイサワリーピロム王妃は、その作り方を観察し覚えてしまったと伝えられています。

（※画像はAIイメージ）

誕生当初のレシピが改良されて現在の形に

当時のレシピは、タピオカ粉を練って薄いシート状にし、その表面を赤く着色してから細かい賽の目に切って茹でていたとされています。断面は「赤・白」の二層になり、まさにザクロのような見た目だったそうです。

それから徐々に改良が加えられ、現在のように中心部分へクワイの角切りを入れる形へ変化しました。これによってしゃきしゃきとした食感も加わり、現在の「タプティム・クローブ」へ発展していったと考えられています。

また、本来はザクロに似せるため、とても小粒だったとされています。現在は食感をより楽しめるよう、1センチ前後の大きさで作られることが多くなっています。

近年ではCNN Travelの「世界のベストデザート50」にも選出され、カオニャオ・マムアンと並び、タイを代表する甘味の一つとして国際的にも知られるようになりました。

冷たく香り高いタプティム・クローブ。その一粒一粒には、王宮文化と多民族コミュニティが交差した、タイ食文化の奥深い歴史が詰まっています。

サボイ・レストランにはタプティム・クローブの進化形、パンナコッタとセットになったメニューも！

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